Kaffee ABC
Doppelmokka: Doppelt starker Kaffee in großer Mokkaschale. Einspänner: Henkelglas mit schwarzem Kaffee, Obers und Staubzucker (Henkel weil der Fiaker mit einer Hand die Zügel halten mußte). Espresso: Schwarzer Kaffee aus Espressomaschine (groß, klein). Fiaker: Schwarzer Kaffee mit Kirschwasser oder Rum "aufgespritzt" plus Kirsche. Franziskaner: Kleiner gestreckter Mokka (auch koffeinfrei) mit heißer Milch, Schlagobers und Schokostreusel. "Glas Wasser": Wiener Hochquellenleitungswasser ohne Zusatz im Achtelglas, ohne Mehrkosten serviert. "Intermezzo": Kleiner Mokka, mit heißer Schokolade und Creme de Cacao verrührt und Schlagobershaube mit Praline (evtl. Mokkabohnen). Irish coffee: Wiskey und brauner Rohrzucker, mit starkem Kaffee aufgegossen und Schlagobershaube. Kaffee koffeinfrei: Durch div. Methoden entkoffeinierter Kaffee, hergestellt wie Brauner. Kaisermelange: Großer Mokka mit Eidotter, Honig und Cognac (Weinbrand) vermischt. Kännchen Kaffee: Zwei Schalen leichter Kaffee nach deutschem Geschmacksmuster in kleiner Kanne serviert. Kapuziner: Kleiner Mokka mit einigen Tropfen Ober (bis er Farbe der Kapuziner-Kutte annimmt) Konsul: Großer Mokka mit einem Spritzer Obers. Kosakenkaffee: Kleiner Mokka im Einspännerglas, vermischt mit Rotwein, Wodka und flüssigem Zucker. Kurzer: Mokka, mit wenig Wasser zubereitet. "Maria Theresia": Kleiner gestreckter Mokka mit zu gleichen Teilen Orangenlikör und Weinbrand, 2 Kaffeelöffel Rohrzucker; darüber Schlagobershaube, mit buntem Streuselzucker bestreut (im Laufglas serviert). "Mazagran": Kalter Kaffee im Laufglas, vermengt mit Maraschino, Gewürzen, flüssigem Zucker und einem Eiswürfel versetzt. Meisterkaffee: Schale Kaffee mit Weinbrand serviert. Melange ("Wiener Melange"): 1/2 Mokkaschale, Kaffee mit 1/2 Schale durch Wasserdampf schaumig geblasener Milch vollendet. Mokka (groß oder klein): Schwarzer Kaffee in großer oder kleiner Mokkatasse. Mokka gespritzt: Mokka mit etwas Rum oder Weinbrand. Obers gespritzt: Mit wenig Kaffee versetztes flüssiges Obers. Pharisäer: 4 cl Rum mit Kristallzucker in Einspännerglas verrührt, mit heißem Mokka aufgegossen und Schlagobershaube bedeckt (versteckt). Schale Gold: Kaffee mit Obers zu goldbrauner Farbe komponiert, heller als Brauner. Schwarzwälder Kaffee: Kleiner Mokka mit Schwarzwälder Kirsch und halb geschlagenem Obers (Einspännerglas). Türkischer: In Kupferkännchen aufgekochter feingemahlener Kaffee, samt Satz serviert, mit Zucker oder Rahat gesüßt. Verlängerter: Kleiner Mokka, mit heißem Wasser auf großes "Mokkamaß" gebracht. "Verkehrter": Im Teeglas wird ein kleiner Mokka mit geschäumter heißer Milch aufgefüllt. Wiener Eiskaffee: Großer kalter Mokka mit Vanilleeis, Schlagobers und Staubzucker. |
